シリンゴルコース3600円(単品1000円)。2022.01.31(月)、18:20頃訪問。板橋方面直帰の帰りに老舗モンゴル料理有名店のコチラへ。満席表示だったが、キャンセルありとのことで入れた。ツイてる。
卓上には中国黒酢「鎮江香醋」、ロックソルトにおろし金。BGMは馬頭琴が静かに。地上波無音。
コースはスーテーツァイ(塩入りモンゴルミルクティ)が飲み放題。茶の風味は感じず。ミルクに微かに塩気。塩は言われなければ入っているとわからないかも。

シリンゴルコース「南モンゴル風冷菜・羊肉水餃子(バンシ)・羊肉蒸しまんじゅう(ボーズ)・羊塩茹で(チャンサンマハ)・羊肉うどん(シュルテホール)・デザートなどなど全9品!!」
南モンゴル風冷菜・チャンサンマハ・ボーズ・羊肉バンシ・ソンゲンテマハンホーラッグ(？)のあとに〆でコチラが配膳される。

吞み物はチンギスハンウォッカ(450円)を。
羊油で揚げたパンがテイクフリーで3つ。羊風味は微か。
硬めで旨いが、腹が膨れると困るので控えめに。

ほとんど待たずに、モンゴル定番の前菜三種が配膳される。
※各種料理は料理写真参照
拍黄瓜(きゅうりとニンニクの冷菜)。
唐辛子ニンニク酢漬け。浅漬かりであっさりながら、辛すっぱニンニクでパンチのある旨さ。
土豆絲(ジャガイモとピーマンの冷菜)。
ジャガイモ千切りメイン。コチラも辛さ少しあり。あっさりにジャガイモ風味にピリ辛酢で旨い。
小葱豆腐(豆腐と葱の冷菜)。
ネギ、胡麻油豆腐。コチラは優しめの味わい。3種のバランスいい。

続いてコチラもすぐに、チャンサンマハ(骨付羊肉岩塩煮)が到着。単品1700円。
「これぞモンゴル。骨付き羊肉を岩塩だけで煮込んだだけの一番代表的な料理。ナイフで肉をそぎおとしながら召し上がれ!! 看板メニュー」「NZ産の羊を一頭丸ごと仕入れ解体」「羊肉を煮込んだダシ使用。モンゴルでも代表的な料理」
包丁とビニール手袋付き。手袋をし手掴みで。しっかり煮込みで骨離れよく、包丁でそぎ落とす必要なし。スジ部分が噛み切りにくかったので、スジ部分の切り分けに包丁が役立った。
羊風味はバッチリ残っている。塩気はほんのりと染みている。旨い。
タレがまた相性バッチリ。唐辛子入りのポン酢系醤油タレ。肉に良く染みる。旨い。
骨周りの薄皮まで食べてツルツルの骨だけを残して完食。
流石の看板メニュー。旨い。単品で頼んだほうが多いのだろうか。コレ500gくらい食えるな。

羊肉ボーズ(羊肉蒸しまん)。単品3個700円。
「ポピュラーなモンゴル料理。中身は羊肉・ネギ・白菜・生姜で、皮は小麦粉と水だけで手作り。注文から皮を伸ばし具を包み蒸し上げます」
店によってはボーズもモンゴル餃子と紹介されているのでレビューをしたことがあるが、小籠包に近い。
厚めの皮に、粗挽き羊肉の餡。
熱々の肉汁スープがしっかり入っている。塩胡椒系に少しスパイスも入っているかも。
味つけしっかりでそのまま食べられる。羊風味はあるが、そこそこで強くはない。
後半は鎮江香醋で。合う。

羊肉バンシ(羊肉水餃子)。単品8個900円。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1483159.html

モンゴルウォッカ、アルヒ(ブルーラベル)(450円)を追加注文。
ソンゲンテマハンホーラッグ(葱爆羊肉)？。単品1100円。
葱と羊肉を炒めたものとあるが、葱は炒めてないので違うかも。
あっさり寄りの醤油系タレに軟骨か内臓かコリコリに部分のある部位。
白髪葱、パクチーともに相性が良い。ツマミに最高。

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ラストに〆のシュルテホール(羊肉うどん)が配膳。
ここでやっとうどんレビュー。

清湯寄り塩羊スープ。
胡麻油と羊脂の油層ありで火傷しそうな熱々。
思ったより羊風味はふんわりくらいで強くはなし。
胡麻油の風味がけっこう強く前面に、次いで羊脂からっぽい羊風味。
全体的にオイリー。唇がテカテカになる感じ。
醤油系も少し入っているかもしれないが、塩寄り風味。塩気は適度。

平打ちウェーブうどん。※料理写真参照
加水高めでツルツルもちもち。
幅はやや疎ら。自家製麺ではなさそうだが。
啜り心地良い。スープ絡みは油先行で味は余りついてこない印象。
麺量は〆量でやや少なめ。

スライス胡瓜、厚め小口ネギ、羊肉細切れに、細かい羊脂。
温かい胡瓜、馴染みがないが意外といける。
羊肉はカスな小ささだが、地味に旨味がちゃんとあり。
脂は風味を少しだが底上げ。ネギは鉄板、臭みなし。

ウォッカとミルクを吞みながら(時計じかけのオレンジっぽい)、スープをチビチビやって完飲。

スープが思ったより羊感強くなし。
チャンサンマハ、ソンゲンテマハンホーラッグ(？)が一番羊の旨味を堪能できた。
前菜もいい。他にも気になるメニューがあるので、機会があればまた来たいところ。